Esclareça todas as suas dúvidas a respeito dessa grande polêmica
Quando falamos em chocolate, o que vem à mente de muitas pessoas são as barras ricas, escuras e com um sabor intenso. O chocolate branco, por outro lado, sempre gera controvérsias: será que ele é realmente chocolate?
Para responder a essa pergunta, precisamos entender o que compõe o chocolate branco e como ele se diferencia das outras variedades. Afinal, existem várias categorias de chocolate, desde o chocolate em barra meio amargo até o nescau chocolate branco, e nem todas são criadas da mesma maneira. Vamos explorar essa questão e tirar de uma vez por todas essa dúvida para você!
O que é chocolate branco?
O chocolate branco é feito principalmente de três ingredientes: manteiga de cacau, açúcar e leite. A manteiga de cacau é a gordura extraída das sementes de cacau durante o processo de produção de chocolate.
Ao contrário do chocolate ao leite e do chocolate amargo, o chocolate branco não contém sólidos de cacau, que são os componentes que dão ao chocolate tradicional a cor marrom característica e, claro, o sabor profundo de cacau.
O chocolate branco tem uma textura mais suave e cremosa, com um sabor mais adocicado e uma coloração mais clara, podendo variar de um branco marfim a um amarelo pálido. Ele carece do amargor e da complexidade de sabores que associamos ao chocolate tradicional.
Esse perfil de sabor mais suave torna o chocolate branco uma base excelente para muitas sobremesas, sendo frequentemente combinado com frutas, nozes ou outros ingredientes para criar um contraste de sabores.
Por que esse chocolate não contém sólidos de cacau?
A ausência de sólidos de cacau é o que traz a dúvida quanto ao chocolate branco ser realmente “chocolate”. Tradicionalmente, o termo “chocolate” refere-se a um produto que contém cacau em sua forma sólida. No caso do chocolate ao leite e do chocolate amargo, os sólidos de cacau são misturados com açúcar — e, no caso do chocolate ao leite, leite em pó, para criar uma barra de chocolate.
O chocolate branco não contém esses sólidos de cacau. Em vez disso, ele é feito exclusivamente de manteiga de cacau, o que lhe dá um sabor mais leve e uma textura diferente. A manteiga de cacau ainda é um derivado do cacau, o que faz com que muitos fabricantes e aficionados pelo doce defendam que o chocolate branco ainda pode ser classificado como “chocolate”.
Em muitas legislações ao redor do mundo, o chocolate branco é reconhecido como tal desde que contenha pelo menos 20% de manteiga de cacau.
Chocolate branco e outros tipos de chocolate
As diferenças entre o chocolate branco e os outros tipos de chocolate vão além da simples presença ou ausência de sólidos de cacau.
Chocolate amargo
Contém uma alta porcentagem de sólidos de cacau e pouca ou nenhuma adição de leite. O chocolate amargo é conhecido por seu sabor robusto e amargo, muito apreciado por quem prefere uma experiência de sabor mais intensa.
Chocolate ao leite
Contém uma porcentagem de sólidos de cacau, mas em menor quantidade comparado ao chocolate amargo, e tem leite adicionado, o que resulta em um sabor mais suave e doce. O chocolate ao leite é um dos tipos mais populares e é usado em uma ampla variedade de confeitos e sobremesas.
Chocolate branco
Feito de manteiga de cacau, açúcar e leite, mas sem sólidos de cacau, tem uma textura cremosa e um sabor mais adocicado, sem o amargor típico dos outros chocolates.
Afinal, o chocolate branco é chocolate de verdade?
A resposta depende de como se define “chocolate”. Se você considera o chocolate apenas um produto que contém sólidos de cacau, então o chocolate branco não se enquadraria nessa definição.
No entanto, se aceitarmos que a manteiga de cacau é suficiente para categorizar um produto como “chocolate”, então o chocolate branco é, sim, um tipo de chocolate.
A diferença está no sabor e na experiência. Enquanto o chocolate amargo e o chocolate ao leite têm sabores que giram em torno do cacau e suas variações de intensidade, o chocolate branco oferece uma experiência mais suave e doce, valorizando a cremosidade da manteiga de cacau.
Então, na próxima vez que você ouvir alguém questionar, lembre-se: o chocolate branco tem seu mérito, seja você um purista do cacau ou não!
